A un moment où il est de bon ton de parler d’orientation professionnelle, de pointer du doigt les jeunes et leur dilettantisme face à un chômage des moins de 26 ans des plus élevé en Europe, je peux vous assurer que le quotidien dans nos restaurants est radicalement différent de cette sinistrose ambiante.

Chaque année nous embauchons des centaines de jeunes, de l’autodidacte au super diplômé des meilleures écoles et chaque année je suis « bluffé » par leur engagement et leur envie de réussir.

La restauration est l’un des derniers secteurs économique où la notion d’ascenseur social veut encore dire quelque chose de concret, où la méritocratie se vérifie tous les jours. Notre univers a ses contraintes , qui peut le nier puisque nous travaillons pour accompagner les moments de fêtes et de plaisir de nos clients ; mais nous sommes loin des clichés d’un temps révolu où chacun était corvéable à merci, où le management avait des sautes d’humeur pour le moins viriles : la restauration est comme toutes les autres activités, on y bosse beaucoup mais pas plus qu’ailleurs ; en tout les cas pas dans nos enseignes où notre politique de relations humaines et de management est au cœur de notre performance. Même si je me permets d’enfoncer une porte ouverte, notre métier est avant tout un métier de service. Si on est bon, la sanction est immédiate : le client ne triche pas avec son plaisir ! L’inverse se vérifie aussi…

Confronter des centaines de jeunes à la vraie vie, leur apprendre un vrai métier, leur offrir des opportunités à nulles autres pareilles, les voir progresser c’est pour moi bien plus qu’une satisfaction, c’est aussi ce qui donne une raison d’être à notre Groupe et à titre très personnel l’un de mes moteurs quotidien.

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La restauration est un éternel mal aimé : on l’aime car l’art de la table est incontournable et c’est tant mieux mais on la critique aussi trop souvent à mon gout sous son aspect employeur. De plus on aime dévaloriser ses métiers, des petits jobs, alors même que des secteurs jugés plus prestigieux comme la Banque, l’assurance ou encore la grande consommation n’hésitent pas à venir recruter dans nos rangs des potentiels que nous avons su former et révéler. Nos équipes ont ce supplément d’âme tant recherché aujourd’hui : le sens du client.

Si je m’élève contre cette injustice c’est pour faire admettre que comme partout, la restauration a son lot d’officines « limites » mais à l’inverse, la quasi-totalité des employeurs sont des passionnés de leur métier qui aiment avant tout transmettre aux jeunes. Aujourd’hui nous sommes le premier secteur employeur de France ; même si cela nous donne bien plus de devoirs que de droits, je crois sincèrement que tout le monde aurait à y gagner si on se décidait une bonne fois pour toute, à valoriser la restauration et à l’élever au rang qu’elle mérite : un secteur d’avenir pour les générations futures.

Parents, Enseignants, Politiques, Médias(…) faites passer le mot, il en va aussi de votre responsabilité.

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Dominique GIRAUDIER

Directeur Général Groupe FLO