Après 12 mois de mise en œuvre, le bilan de la baisse de la TVA dans la restauration est un vrai succès. Cette mesure a sauvé un secteur constitué de plus de 100.000 PME qui emploient 900.000 personnes (plus que l’automobile et l’aéronautique  réunis).

Confronté depuis le 2eme trimestre 2008 à une crise de consommation des plus profondes jamais connue, ce secteur encore artisanal était en passe de détruire quelques dizaines de milliers d’emplois.

La TVA a été un sauvetage salutaire bien moins coûteux que la prime à la casse automobile !

Comme on adore parler des rares trains qui arrivent en retard, il fût de bon ton de railler ces restaurateurs qui n’ont pas joué le jeu de la baisse des prix prévus dans le contrat d’avenir, sans forcément savoir pourquoi :

- Pour beaucoup, leur priorité était de sauver l’emploi de leurs salariés et leur entreprise,

- Pour d’autres, la rapidité de la mise en œuvre sans véritable communication et accompagnement adaptés ne leur a pas permis de mesurer les incidences de cette mesure.

Le consommateur a été déçu du fait d’une absence d’explications claires sur les enjeux de la mesure : la baisse de la TVA n’est pas applicable sur les alcools, le différentiel réel de taxe est compris, selon les établissements, entre 5 et 10% ; la contrepartie emploi et rémunération ; la contrepartie investissement et enfin la régularisation d’une inégalité fiscale entre la TVA de la vente à emporter et de la restauration commerciale.

Même si tous les restaurateurs n’ont pas été au rendez-vous du lancement qui devait être une fête, beaucoup aujourd’hui se rallient à cette cause, pour preuve les baisses progressives des indices de prix (-2% de baisse sur les 9 premiers mois). Mieux, notre industrie est au rendez-vous de l’emploi ; la restauration est l’un des rares secteurs à avoir ainsi créé des emplois, au cours des 12 derniers mois, près de 22.000.

Groupe Flo a dés le départ, adopté une attitude citoyenne avec des efforts considérables menés sur toutes nos marques :

- Pour nos clients, une baisse de prix sur 12 mois de 6% en moyenne,

- Pour nos équipes, une hausse des salaires et de nos grilles dès le 1^er juillet 2009, 9 mois avant le secteur ; une reprise des embauches et des ouvertures de restaurants (environ 350 emplois depuis juillet ; mise en place d’un plan d’apprentissage et contrat de professionnalisation, plus de 400 recrutements réalisés sur le 2eme trimestre 2009).

Le constat : un bilan très positif avec une relance de la fréquentation qui se confirme mois après mois. Le cercle vertueux de la mesure est en place.

Nous continuerons à faire la différence en baissant nos prix sur les produits plébiscités par nos clients, bien au-delà des engagements du contrat avec les pouvoirs publics.

Notre contrat le plus important est celui que nous signons à chaque service avec nos milliers de clients.

Nous proposerons également à nos salariés une meilleure couverture sociale dès le 1^er juillet prochain et nous continuerons à embaucher ;  plus de 300 emplois seront créés sous nos marques dans l’année. En terme d’investissement, une vingtaine de nouveaux restaurants seront ouverts.

Pour ce premier anniversaire, certains essaient encore de relancer des polémiques à la suite d’augmentations de certains prix plutôt que d’en analyser les effets sur l’avenir. STOP aux polémiques stériles…soyons des entreprises responsables et dynamiques. Aux restaurateurs revient le choix de faire de cette opportunité un levier de relance économique et de construire le Premier secteur employeur français. Une opportunité gagnante pour tous.

Dominique GIRAUDIER

Directeur Général Groupe FLO